Pudim щ a denominaчуo genщrica de dois tipos de alimento, o segundo derivando do primeiro. Qual desses dois alimentos щ considerado pudim, varia entre as diversas regiѕes geogrсficas.


Primeiro tipo

Pudim de Natal
Os pudins antigos sуo apresentados em forma de massa sѓlida, constituэda pela mistura de vсrios ingredientes unidos por uma liga que pode incluir farinha de trigo (como no Pudim de Yorkshire), sangue (pudim preto), ovos (pudim de pуo) ou uma mistura de gordura e farinha ou algum outro cereal (pudim de ameixa). Estes tipos de pudim podem ser assados, cozidos ou fervidos. Este tipo ainda щ comum em vсrios lugares, especialmente na Grу-Bretanha e podem ser o prato principal de uma refeiчуo ou a sobremesa.

Como prato principal, pudins cozidos eram uma refeiчуo comum a bordo dos navios da Marinha Real nos sщculos XVIII e XIX, e constituэa-se no modo usual pelo qual as raчѕes diсrias de farinha e gordura eram preparadas.

Muitos pudins de sobremesa deste tipo lembram bolos, mas sуo mais hњmidos e geralmente servidos em bocados numa tigela, em vez de fatias, acompanhado de manjar ou sorvete. Este щ o tipo de prato que a palavra pudim evoca na Austrсlia (por exemplo, o pudim de Natal ou a forma britтnica do pudim de chocolate). Embora outros pratos sejam denominados pudins na Austrсlia (por exemplo, o pudim de arroz ou o pudim instantтneo, os quais pertencem р segunda categoria, abaixo), em tais casos a palavra щ quase sempre qualificada com um adjetivo.


Segundo tipo

O tipo mais novo de pudim tanto pode ser um prato de sobremesa como ser consumido sozinho. O preparo habitual faz com que o aчњcar e outros ingredientes sejam solidificados por meio de algum agente estrutural gelificante como amido de milho, gelatina, ovos, tapioca e outras fщculas. A este tipo pertencem o manjar e o manjar branco. Eles estуo disponэveis em apresentaчѕes que exigem algum cozimento ou prontos para consumo. Alimentos relacionados incluem as sobremesas de gelatina tais como Jell-O e as gelщias de mocotѓ.

Pudins de gordura

Tortas, que consistem num recheio envolto por massa gordurosa, tambщm sуo conhecidas em determinadas regiѕes do Reino Unido como pudins. Elas podem ser doces ou salgadas (por exemplo, o pudim de filщ e rim). (Eeww~)

Bibliografia

FOSTER, Birkett. Favourite Pudding Recipes. J. Salmon, 1998. ISBN 1898435685.